Karime López制作饺子

Gucci Osteria佛罗伦萨餐厅主厨Karime López制作蒸饺。详细阅读食谱。

  • “我很喜欢饺子,它让我想起我的日本婆婆。这种食物味道可口,很适合与亲近的人一道分享,而且包饺子是一件很有趣的事情,同他人一起包饺子更是让人觉得乐趣无穷。然后最美好不过的就是大家坐在一起吃饺子。”

    食材

    面团制作:
    • 170毫升热水 
    • 256克中筋面粉

    饺子馅:
    • 300克肉末 
    • 1个酸橙 
    • 20克姜 
    • 5克盐 
    • 1茶匙料酒 
    • 3茶匙酱油 
    • 1茶匙香油 
    • 1个鸡蛋

    做法

    将面粉放入大碗中,将准备好的水全部加入。用橡胶刮刀、木勺、筷子或手指将水和面粉混合在一起,直到开始形成蓬松的面团。现在,用手揉制面团并揉入剩余的面粉。面团应略有发粘,但不潮湿。在工作台上洒上面粉。将面团从碗中取出并揉制约2分钟。揉好的面团应该手感光滑。用湿布或保鲜膜盖好面团,使其在工作台上醒发至少20分钟。取出面团并揉制约2分钟。盖好面团,使其醒发20分钟。(面团可以在室温下醒发数小时,不过醒发时间过长会导致面团发粘,此时您需要加入1到2汤匙的面粉揉制,使其恢复原状。因此,面团最好当日制作。)
    面团醒发好后,将其一分为二,制成小剂子,开始擀皮。再次在工作台上洒上面粉,把面团放在上面。将面团一分为二,将剩余的部分放回碗中。碗上盖上湿布。将面团搓成直径2.5到3厘米(1英寸)的长条形。用刀将长条形的面切成小剂子,每个约12-14克(0.4-0.5盎司)。在每个小剂子两侧均稍微洒些面粉。逐一揉搓。在工作台上洒上面粉。取一个小剂子并压成圆片状。用擀面杖将其擀成片,尽量让边缘比中间薄。饺子皮厚约1毫米(厚度跟CD差不多),直径约为7厘米,不是正圆也没关系。
    拌馅:混合所有食材。 
    包饺子时,用手指蘸水轻轻打湿饺子皮边缘,方便您轻松捏合饺子皮。舀1汤匙饺子馅并放在饺子皮中间。一只手握住饺子,另一只手捏合出褶边,尽量不要让饺子馅触及捏合部位(否则饺子会裂开)。折叠好后,再次按压边缘捏合。
    饺子的烹饪方法
    在少量水中混合玉米淀粉,倒入炖锅中火加热,加入饺子,盖上锅盖烹饪直至水汽蒸腾,掀开锅盖,饺子皮开始发焦时加入少量植物油。
     

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