Karime López制作饺子

Gucci Osteria佛罗伦萨餐厅主厨Karime López制作蒸饺。探索更多。

• “我很喜欢饺子，它让我想起我的日本婆婆。这种食物味道可口，很适合与亲近的人一道分享，而且包饺子是一件很有趣的事情，同他人一起包饺子更是让人觉得乐趣无穷。然后最美好不过的就是大家坐在一起吃饺子。”
  
  食材
  
  面团制作：
  • 170毫升热水 
  • 256克中筋面粉
  
  饺子馅：
  • 300克肉末 
  • 1个酸橙 
  • 20克姜 
  • 5克盐 
  • 1茶匙料酒 
  • 3茶匙酱油 
  • 1茶匙香油 
  • 1个鸡蛋
  
  做法
  
  将面粉放入大碗中，将准备好的水全部加入。用橡胶刮刀、木勺、筷子或手指将水和面粉混合在一起，直到开始形成蓬松的面团。现在，用手揉制面团并揉入剩余的面粉。面团应略有发粘，但不潮湿。在工作台上洒上面粉。将面团从碗中取出并揉制约2分钟。揉好的面团应该手感光滑。用湿布或保鲜膜盖好面团，使其在工作台上醒发至少20分钟。取出面团并揉制约2分钟。盖好面团，使其醒发20分钟。（面团可以在室温下醒发数小时，不过醒发时间过长会导致面团发粘，此时您需要加入1到2汤匙的面粉揉制，使其恢复原状。因此，面团最好当日制作。）
  面团醒发好后，将其一分为二，制成小剂子，开始擀皮。再次在工作台上洒上面粉，把面团放在上面。将面团一分为二，将剩余的部分放回碗中。碗上盖上湿布。将面团搓成直径2.5到3厘米（1英寸）的长条形。用刀将长条形的面切成小剂子，每个约12-14克（0.4-0.5盎司）。在每个小剂子两侧均稍微洒些面粉。逐一揉搓。在工作台上洒上面粉。取一个小剂子并压成圆片状。用擀面杖将其擀成片，尽量让边缘比中间薄。饺子皮厚约1毫米（厚度跟CD差不多），直径约为7厘米，不是正圆也没关系。
  拌馅：混合所有食材。 
  包饺子时，用手指蘸水轻轻打湿饺子皮边缘，方便您轻松捏合饺子皮。舀1汤匙饺子馅并放在饺子皮中间。一只手握住饺子，另一只手捏合出褶边，尽量不要让饺子馅触及捏合部位（否则饺子会裂开）。折叠好后，再次按压边缘捏合。
  饺子的烹饪方法
  在少量水中混合玉米淀粉，倒入炖锅中火加热，加入饺子，盖上锅盖烹饪直至水汽蒸腾，掀开锅盖，饺子皮开始发焦时加入少量植物油。