Mattia Agazzi制作意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼酱

视频拍摄于因疫情关闭的Gucci Osteria比佛利山庄餐厅厨房,Mattia Agazzi展示了如何制作意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼。

  •  “我利用各家厨房中都寻常可见的食材制作简单的意大利面,非常适合在家制作,也很适合与家人分享,享用手工自制意大利面会让您感觉格外幸福,”Mattia Agazzi说。 

     
    意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼

    3人份所需食材:

    意大利面制作: 
    • 100克粗粒小麦粉(若没有粗粒小麦粉,可单独使用“00”精制面粉或含粗粒小麦粉的中筋面粉,或将两者一比一混合使用)
    • 50克温水
     
    酱料制作: 
    • 1头蒜的蒜瓣
    • 4条凤尾鱼
    • 20毫升白葡萄酒 
    • 10克酸豆(冲洗干净)
    • 20克晒至半干番茄
    • 1把芹菜丁
    • 合口味的面包屑
    • 1个柠檬
     
    做法
    把面粉放入碗中,每次加入少量水,直到面团光滑且均匀一致。 
    面团揉好后在冰箱中醒发30分钟,然后搓成1.5厘米粗细的长条状意大利猫耳面。制作时用物品盖好剩余面团。将意大利面切成8毫米的薄片,用奶油刀压在面团上向您所在方向滚动。面团会卷曲在刀上。用拇指把意面翻卷过来,形成由内向外翻的形状。多做几次就能形成适当的形状,这样能吸附适量的酱汁。
    做完意大利猫耳面后(放在洒了面粉的案板上),开始制作酱汁。 
    将蒜瓣压扁,加少许油在平底锅中将其烧至焦黄,加入凤尾鱼直至其融化,再加入酸豆、切碎的晒至半干番茄和叶子烹饪数分钟,然后关火并加入少许白葡萄酒。
    同时,在加盐的沸水中将意大利猫耳面烹煮4-5分钟,在其他锅中焙烤干面包并随意加入少量调料(例如:红辣椒)、少许油并让其冷却。稍后,加上面包屑的意面才算大功告成。
    意大利猫耳面煮熟后,控干并放在加了酱料的锅中,再次加热并让酱汁混合至少一分钟,若需要加入少量煮面汤,加入少许盐和少许天然油搅拌,最后加入新鲜的欧芹丁。
    在视频中主厨建议加点柠檬皮碎,最后撒上焙烤过的面包屑才算大功告成!
     

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